In FIFA 08 is het voetbalsysteem flink verbeterd ten opzichte van eerdere versies. De animaties zijn verbeterd en de balcontrole is intuïtiever. Je hebt volledige controle over het schieten, waarbij de balrichting wordt berekend aan de hand van factoren zoals effect, druk van verdedigers, spelereigenschappen en luchtdruk.
Nieuw in deze versie is de Be A Pro-modus. Hierin bestuurt je één speler op het veld met aangepaste besturing en camera. De camera zorgt voor een duidelijk zicht op de bal en de situatie. Het spel geeft aanwijzingen over vrijlooproutes en buitenspel, waardoor je echt als de speler kunt spelen.
Voor het eerst op de PlayStation 3 introduceert FIFA 08 de Interactive League. Hierin bestuurt je een team uit de F.A. Premier League, Bundesliga, Franse league of Mexicaanse eerste divisie. Je speelt wedstrijden op je spelcomputer wanneer het echte team speelt, waardoor je seizoen synchroon loopt met dat van het echte team.