Met Mario Kart 8 Deluxe kun je racen op circuits gebaseerd op Animal Crossing, Excitebike, The Legend of Zelda en meer. Je kunt de stuurhulp inschakelen om het gemakkelijker te maken. Naast de 150 cc snelheidscategorie kun je ook de 200 cc categorie spelen voor nog meer snelheid.
Een nieuwe functie is dat je nu twee voorwerpen tegelijk kunt dragen, wat nieuwe strategieën mogelijk maakt. Je kunt lokaal met maximaal acht spelers spelen en online met maximaal twaalf spelers. Voor lokaal spelen heb je één controller per speler nodig. Voor online spelen heb je een internetverbinding en een Nintendo-account nodig. Soms is een betaald abonnement vereist voor online diensten.