Met Mario Kart 7 kun je weer racen als je favoriete Mario personage. Je kunt je kart aanpassen voor verschillende situaties. Grotere wielen helpen op onverharde wegen, terwijl kleinere wielen sneller zijn op asfalt. Je kunt ook het frame en de vleugel aanpassen.
Naast bekende personages uit eerdere spellen zijn er ook nieuwe toevoegingen, zoals Metal Mario en Lakitu. Er zijn 16 nieuwe circuits, naast de klassiekers uit eerdere delen.