Deze Browin bacteriecultuur bevat een zorgvuldig geselecteerde mix van gevriesdroogde meso- en thermofiele melkzuurbacteriën. Je kunt er zelfgemaakte kwark of cottage cheese mee maken door de melk te fermenteren. Het mengsel versnelt en stabiliseert het proces, zodat je een uniforme textuur en smaak krijgt zonder specialistische kennis.
Het voordeel van deze bacteriën is de lange houdbaarheid: door de lage-temperatuur droogtechniek behouden ze hun effectiviteit jarenlang. Eén zakje is geschikt voor maximaal 50 liter melk en kun je daarnaast ook gebruiken voor andere zuivelproducten zoals zure melk. Zo kun je experimenteren met verschillende smaken en texturen.
Voor kwark verwarm je 5 liter gepasteuriseerde melk (tot 74°C) naar 40°C. Los ongeveer 0,3 gram bacteriën op in 30 ml koud water of melk en voeg dit toe. Laat de melk 24 uur op kamertemperatuur staan tot het gestremd is. Voor cottage cheese verwarm je de gestremde melk geleidelijk naar 38-45°C en houd je deze temperatuur minimaal 30 minuten aan tot de wei zich afscheidt. Zeef de kwark in een doek en zet hem 8 uur in de koelkast.
Tip: Gebruik verse melk rechtstreeks van de koe en pasteuriseer deze eerst op 65°C gedurende 30 minuten. Volg de verhoudingen en fermentatietijden nauwkeurig op, want te lang fermenteren kan leiden tot bedorven melk met een slechte geur. De activiteit van de bacteriën is 1 U per zakje; het gewicht kan variëren afhankelijk van de activiteit.