Dit is een Japans kokermes van Global, ontworpen voor het fileren van vis, vlees en gevogelte. Het lemmet is 12 cm lang en het totale mes meet 18 cm. Het mes heeft een antislip handgreep van roestvrij staal, waardoor je het stevig vast kunt houden zonder dat je hand wegschuift. De handgreep loopt naadloos in het lemmet over, wat voordelen heeft voor hygiëne en onderhoud.
Het lemmet is gemaakt van Cromova 18-staal, een gepatenteerde staalsoort van Global. Dit staal is fijnkorrelig, wat betekent dat het mes makkelijk scherp te slijpen is. Het mes is enkelzijdig geslepen met een slijphoek van 15 graden, waardoor het zeer precies snijdt. Chroom in het staal zorgt voor goede roestbestendigheid. De hardheid van het staal is 58 HRC, wat lager is dan bij veel Japanse messen, waardoor je het zelf kunt bijslijpen.
Het lemmet is convex geslepen, wat de snede sterker maakt. Hierdoor kun je het mes zelf bijslijpen met een slijpsteen of bandslijpmachine, maar niet met een doortrekslijper. Het mes is 2 jaar fabrieksgarantie op materiaal- en fabricagefouten.
Onderhoud is eenvoudig: was het mes met de hand en droog het direct af. In de vaatwasser kan het mes krassen oplopen door andere harde voorwerpen en hoge temperaturen. Regelmatig slijpen met een slijpsteen of aanzetstaal houdt het mes scherp en verlengt de levensduur.