Global GS87 Vleesmes – 10,5 cm is een Japans vleesmes voor wie regelmatig vlees snijdt, zoals een rollade of dunne plakjes. Het mes heeft een smal, lang lemmet van roestvrijstaal (CROMOVA 18), wat zorgt voor minder weerstand tijdens het snijden. Daardoor kun je makkelijker corrigeren en snijd je preciezer dan met een breder Europese mes.
Het lemmet is uit één stuk staal gesmeed, maar niet volledig naadloos. De afwerking is wel zo glad dat bacteriën geen kans krijgen in kieren. De slijphoek is scherper (15-17 graden) dan bij Europese messen (20-22 graden), wat betekent dat het mes langer scherp blijft. Wel moet je het mes onderhouden met een keramisch aanzetstaal of diamantslijper, want een gewoon aanzetstaal werkt niet goed. Bij het slijpen gebruik je 15 tot 20 bewegingen per slijpwiel, van punt naar krop en terug in een gelijkmatige beweging.
Het mes is niet geschikt voor de vaatwasser. Reinig het na gebruik met warm water en zeep, droog het direct af en berg het op in een droge omgeving om roest te voorkomen. Het handvat is van roestvrij staal en voelt stevig aan, maar let op: door de glanzende afwerking kan het glad worden als je natte handen hebt.