De Tokyo Design Studio Wetsteen G-1 is een zeer fijne slijp- en polijststeen met een korrelgrootte van #8000. Deze hoge korrelgrootte is bedoeld voor de laatste fase van het slijpproces, waarbij een reeds scherpe messnede verder wordt verfijnd en gepolijst.
Met een royaal slijpoppervlak van 21 x 7,3 cm biedt de steen voldoende ruimte om keukenmessen gecontroleerd over het oppervlak te bewegen. De dikte van 2,2 cm maakt de steen geschikt voor regelmatig gebruik door zowel enthousiaste thuiskoks als professionele gebruikers.
Korrel 8000 voor zeer fijne afwerking
Een #8000 wetsteen is niet bedoeld om een bot of beschadigd mes opnieuw in vorm te slijpen. Daarvoor wordt eerst een grovere korrel gebruikt. De G-1 komt juist aan het einde van het slijpproces in beeld en helpt om de snede na het slijpen verder te verfijnen en polijsten.
Een mogelijke opbouw is bijvoorbeeld beginnen met een #800- of #1000-steen, vervolgens verder verfijnen met #3000 en uiteindelijk deze #8000 polijststeen gebruiken voor de finishing touch.
Geschikt voor Japanse keukenmessen
De zeer fijne korrel maakt de G-1 interessant voor het zorgvuldig onderhouden van hoogwaardige keukenmessen. Denk aan gyuto-, santoku-, nakiri-, petty- en yanagiba-messen en andere messen die geschikt zijn voor handmatig slijpen op een wetsteen.
Vooral bij Japanse keukenmessen waarbij een zeer scherpe en verfijnde snede gewenst is, kan een fijne afwerkingssteen een waardevolle laatste stap zijn.
Extra groot slijpoppervlak
Met afmetingen van 21 x 7,3 x 2,2 cm is deze steen groter dan veel compacte wetstenen. Het brede oppervlak biedt extra ondersteuning bij langere messen en maakt het gemakkelijker om tijdens het slijpen een gelijkmatige beweging en slijphoek aan te houden.