De Gaggia Classic Evo Pro is een handmatige espressomachine bedoeld voor koffieliefhebbers die zelf espresso of cappuccino willen zetten zonder ingewikkelde instellingen. Je gebruikt er gemalen koffie mee, niet bonen, en je maakt in één keer maximaal twee kopjes tegelijk. De machine heeft geen geavanceerde functies zoals een instelbare maalgraad of temperatuurcontrole, maar dat maakt hem juist overzichtelijk en eenvoudig te bedienen. Met drie knoppen op de voorkant zet je de machine aan, zet je koffie en activeer je de stoompijp voor het opschuimen van melk.
De Evo Pro werkt met een boiler die snel genoeg opwarmt om meerdere espresso’s achter elkaar te zetten. Na het zetten van de espresso kun je met de stoomfunctie de boiler verder verhitten en zelf de melk opschuimen tot de gewenste temperatuur en dikte. Het apparaat heeft een kopjeverwarming bovenop, zodat je kopjes altijd op de juiste temperatuur zijn. De waterreservoir van 2,1 liter is afneembaar, wat het bijvullen gemakkelijker maakt. De machine schakelt automatisch uit na gebruik en heeft een antislip bodem voor stabiliteit.
Een opvallende verbetering ten opzichte van eerdere modellen is de zwaarder uitgevoerde zetgroep van messing, die zorgt voor betere temperatuurstabiliteit en een gelijkmatigere extractie. Daarnaast heeft de Evo Pro een speciale coating in de boiler om roest tegen te gaan en een RVS filterdrager die normaal alleen bij duurdere machines voorkomt. Deze machine is dus een goede keuze als je een betrouwbare, handmatige espressomachine zoekt met een klassiek ontwerp en een paar moderne verbeteringen.