De Global G11 Sashimimes Yanagi van 25 cm is een Japans keukenmes dat speciaal ontworpen is voor het snijden van dunne plakjes rauwe vis, zoals sashimi. Het mes heeft een lang, smal en enkelzijdig geslepen lemmet, wat zorgt voor uiterst precieze en scherpe sneden zonder de structuur van de vis te beschadigen. Het lemmet is gemaakt van Cromova 18-staal, een roestvrijstaal met een fijne korrelstructuur dat gemakkelijk scherp te houden is en zelf bij te slijpen is met een slijpsteen of aanzetstaal. De convex geslepen snede maakt het lemmet sterker en beter bestand tegen slijtage.
Het mes heeft een metalen handgreep met antislipprofiel, die naadloos overgaat in het lemmet. Dit voorkomt dat bacteriën zich ophopen en maakt het mes makkelijk schoon te houden. De handgreep is roestvrij en splijt niet bij vocht, maar het wordt afgeraden om het mes in de vaatwasser te doen omdat hoge temperaturen en schurende middelen het staal kunnen beschadigen. Het mes is alleen geschikt voor rechtshandigen en vereist een goede snijplank om de scherpte te behouden. Met regelmatig onderhoud en de juiste opslag in een messenblok blijft het mes jarenlang scherp en betrouwbaar.