Dit is een uitbeenmes van Global, speciaal ontworpen om vlees gemakkelijk van bot te halen. De naam zegt het al: je gebruikt het vooral bij het uitbenen van vlees, zoals kip of konijn, maar ook voor het onthuiden van kleine dieren. Het lemmet is 16 cm lang en flexibel, wat betekent dat je preciezer kunt werken rond botten en gewrichten zonder dat het mes breekt. Dat is handig omdat je minder kans loopt op schade aan het mes of het vlees.
Het mes is gemaakt van Cromova staal, een roestvrij type staal dat bijzonder hard is (56–58 Rockwell). Daardoor slijt het minder snel en blijft het langer scherp. De slijphoek van 15–17° is kleiner dan bij veel Europese messen (20–22°), wat zorgt voor een fijner snijresultaat. Je merkt het als je snijdt: het mes glijdt bijna moeiteloos door het vlees. Het heft is van roestvrij staal met antislip kuiltjes, zodat je het mes stevig vast hebt, zelfs als je hand nat of vettig is. Ook is het heft gevuld met zand voor een lichter gewicht en betere balans.
Het mes weegt 130 gram en is niet vaatwasserbestendig. Dat betekent dat je het handmatig schoonmaakt en droogt om roestvorming te voorkomen. Global geeft 2 jaar fabrieksgarantie, maar alleen als je het mes meeneemt naar een erkend servicepunt voor reparatie.