Dit is een uitbeenmes van Global, speciaal ontwikkeld voor het verwijderen van vlees van bot. Het lemmet is 15 cm breed en in totaal 29 cm lang, inclusief handvat. Het mes weegt 630 gram en is gemaakt van roestvrij staal met een speciale hardheid van 56-58 Rockwell, waardoor het weinig breekt en bijna niet roest. Het blad is extra smal geslepen, tussen de 15 en 17 graden, waardoor je minder kracht nodig hebt om door vlees heen te snijden. Dat maakt het mes soepeler in gebruik dan Europese messen, die vaak tussen de 20 en 22 graden geslepen zijn.
Het handvat is van metaal en heeft antislip kuiltjes, zodat je het mes stevig vastkunt houden zonder dat het wegschuift. Het heft is gevuld met zand, wat het gewicht lichter maakt en de balans optimaliseert. Doordat het mes uit één stuk staal is gesmeed, is het hygiënisch en eenvoudig schoon te maken. Let op: dit mes is niet vaatwasserbestendig, dus handwas is nodig voor een langere levensduur.