Dit is het Global GS11 fileermes, bedoeld voor wie vis of vlees met precisie wil fileren. Het slanke, flexibele lemmet van 15 cm volgt moeiteloos de rondingen van botten en huid, waardoor je dunne, afvalvrije filets snijdt zonder moeite. Het lemmet is gemaakt van Cromova 18-staal, een roestvrijstaal met fijne korrelstructuur dat scherp blijft en makkelijk zelf bij te slijpen is. Door de convex geslepen snede is het mes sterker en gaat het langer mee dan V-geslepen messen. De snijhoek is 15 graden per kant, dus totaal 30 graden.
De handgreep is van RVS en heeft een antislip ontwerp met zwarte kuiltjes voor een stevige grip. Hij loopt naadloos in het lemmet over, waardoor bacteriën geen kans krijgen en schoonmaken eenvoudig is. Global adviseert om het mes met de hand af te wassen en direct droog te maken, want vaatwasser en hoge temperaturen zijn niet geschikt. Voor onderhoud kun je een slijpsteen of aanzetstaal gebruiken om de scherpte te behouden. Het mes heeft een fabrieksgarantie van 1 jaar.