Dit is een traditioneel Japans Yanagiba mes van Tokyo Design Studio, speciaal ontworpen voor het nauwkeurig snijden van vis. Het mes heeft een lemmet van 24 cm en is ideaal voor het maken van dunne, nette plakken bij sushi en sashimi. De lange, taps toelopende vorm maakt een vloeiende snijbeweging mogelijk, zodat je vis in één keer mooi en gelijkmatig kunt portioneren.
Het mes is gemaakt van Ao-Ko staal en heeft een achtlaagse constructie. Die combinatie zorgt voor een scherpe punt en een sterke, stabiele snijkant. Ao-Ko staal is een specifieke soort Japans staal dat bekendstaat om zijn goede snij-eigenschappen en duurzaamheid, waardoor het mes lang scherp blijft. Het is echter niet vaatwasserbestendig, dus handwas is aan te raden om de afwerking te behouden.
Dit type mes is vooral geschikt voor mensen die regelmatig vis snijden en waarde hechten aan precisie. Het is niet bedoeld voor alle snijwerk in de keuken, maar juist voor professionele of hobbyistische sushi- en sashimibereiding, waar een scherpe en stabiele snijkant cruciaal is.