De Tokyo Design Studio slijpsteen #240 is een grote Japanse wetstone van 20,5 x 7,5 x 5 cm, bedoeld voor het grovere slijpwerk aan keukenmessen en andere snijgereedschappen. De steen heeft een korrelgrootte van 240, waardoor hij vooral geschikt is voor het herstellen van beschadigde of zeer botte snedes en voor het corrigeren van kleine beschadigingen voordat met een fijnere slijpsteen wordt verder gewerkt. De officiële Tokyo Design Studio-catalogus classificeert dit formaat als rough #240 en vermeldt Japan als herkomstland.
Deze No.16-slijpsteen is vervaardigd met GC-slijpmateriaal (siliciumcarbide). De fabrikant positioneert hem onder meer voor keukenmessen, roestvrijstalen messen en andere snijgereedschappen.
Grove korrel #240 voor herstellen en voorslijpen
Een korrelgrootte van #240 is aanzienlijk grover dan bijvoorbeeld #1000, #3000 of #6000. Deze steen is daarom niet in de eerste plaats bedoeld voor de uiteindelijke fijne afwerking van een scherp mes, maar juist voor werkzaamheden waarbij relatief veel materiaal moet worden verwijderd.
Gebruik hem bijvoorbeeld wanneer een mes zeer bot is, kleine beschadigingen of chips in de snede heeft of wanneer de snijhoek opnieuw moet worden gevormd. Na het grove slijpen met #240 is het aan te raden verder te slijpen met een middelgrove steen, bijvoorbeeld #1000, en indien gewenst daarna met een fijnere steen voor de afwerking.
Het royale oppervlak maakt de steen geschikt voor zowel kleinere messen als grotere Japanse keukenmessen zoals santoku, gyuto, nakiri en deba.
Groot formaat van 20,5 x 7,5 x 5 cm
Met afmetingen van 20,5 x 7,5 x 5 cm is dit een relatief grote en dikke slijpsteen. Het brede oppervlak biedt voldoende ruimte voor gecontroleerde slijpbewegingen en de dikte zorgt voor veel slijpmateriaal bij regelmatig gebruik. Het gewicht van het overeenkomstige No.16-model bedraagt circa 1,62 kg.
Voor gebruik dient deze slijpsteen met water te worden gebruikt. De Japanse productspecificatie adviseert de steen vooraf ongeveer 3 minuten in water te laten weken, zodat hij voldoende water heeft opgenomen. Tijdens het slijpen kan extra water worden toegevoegd om het oppervlak nat te houden.
Deze grove steen kan zowel thuis worden gebruikt als in professionele keukens waar messen regelmatig worden onderhouden.
Veelgestelde vragen
Waarvoor gebruik je korrel 240?
Korrel #240 is bedoeld voor grof slijpen. Hij is geschikt voor zeer botte messen, het herstellen van kleine beschadigingen en het opnieuw vormen van een snede.
Is #240 fijn genoeg om een mes volledig af te werken?
Nee. Voor een gladde en fijnere snede is het verstandig na #240 verder te slijpen met bijvoorbeeld #1000 en eventueel daarna een nog fijnere steen.
Moet de slijpsteen nat worden gebruikt?
Ja. Voor dit model wordt aanbevolen de steen vóór gebruik ongeveer 3 minuten in water te weken.
Voor welke messen is de steen geschikt?
De fabrikant noemt onder andere keukenmessen en roestvrijstalen messen. Door de grove korrel is hij vooral geschikt wanneer veel materiaal moet worden verwijderd.
Waar wordt de slijpsteen gemaakt?
Deze slijpsteen wordt geproduceerd in Japan.