Slagerspapier van de Bastard is een bruine papieren rol van 50 cm breed en 30 meter lang, speciaal gemaakt voor low & slow barbecueën. Je gebruikt dit papier in plaats van aluminiumfolie om je vlees in te pakken tijdens het garen, zoals bij shortribs, brisket, spareribs of pulled pork. Het grote voordeel van slagerpapier is dat het ademend is.
Normaal gesproken gebruik je aluminiumfolie om vlees in te pakken, maar dat houdt vocht goed vast. Daardoor wordt de knapperige korst die je zo lang hebt opgebouwd juist vochtig en zacht. Slagerspapier laat wel wat vocht door, maar houdt genoeg vocht vast om je vlees sappig te houden. Tegelijkertijd blijft de korst droog en kan rookaroma beter doordringen. Het papier is stevig genoeg om in te wikkelen, maar niet zo dik dat het de warmte tegenhoudt. Zo garen je vlees langzaam en gelijkmatig zonder dat de korst verloren gaat.
De rol is makkelijk te snijden naar de maat die je nodig hebt. Omdat het papier ademt, hoef je je geen zorgen te maken over een te natte of te droge bereiding. Het is een simpele maar effectieve manier om je barbecuegerecht naar een hoger niveau te tillen.