De Mustang Oklahoma off-set smoker Georgia is een zware, professionele rooksmoker voor serieuze barbecue-liefhebbers die graag langdurig en op hoge temperatuur roken. Deze smoker is gebouwd om mee te gaan: het gewicht van 80 kg en de dikke stalen wanden (3 mm) maken hem geschikt voor intensief gebruik en temperaturen tot 600 °C. Ideaal als je grote hoeveelheden vlees wilt roken of langdurig wilt garen, bijvoorbeeld voor ribs, pulled pork of rundvlees.
De vuurbox en de rookkamer zijn gescheiden, waardoor je hout in de vuurbox verbrandt en de rook via een slim ontworpen schoorsteen naar de rookkamer trekt. Daardoor krijg je een gelijkmatige rookcirculatie en een consistente temperatuur in het grillcompartiment van 72 x 37 cm. Bovenop de vuurbox zit een plat deksel, handig om bijvoorbeeld een pan warm te houden of kleine gerechten te bereiden. De vuurbox zelf heeft een eigen rooster van 39 x 37 cm, zodat je direct op kolen kunt grillen als dat nodig is.
Temperatuurregeling is eenvoudig: je past de zuurstoftoevoer aan via het grote luchtrooster in de vuurbox en regelt de trek met de klep bovenaan de schoorsteen. Twee thermometers in het deksel van de rookkamer helpen je de temperatuur in de gaten te houden. Voor precieze metingen kun je twee probes in de rookkamer plaatsen, bijvoorbeeld om de kerntemperatuur van vlees te checken. Onder in de rookkamer zit een verzonken vetopvangbak die vet en marinades opvangt en afvoert naar een emmer onder de smoker. De smoker staat op roboste wielen, dus verplaatsen gaat makkelijk, ook als hij vol beladen is.