De Wusthof slijpsteen is een dubbelzijdige wetsteen met korrels 3000 en 8000. De korrel 3000 gebruik je voor kleine correcties en het grovere slijpen van je messen, terwijl korrel 8000 zorgt voor een gladde afwerking en polijsten. Voordat je begint, moet je de steen 10 minuten onder water weken – eventueel kun je in plaats daarvan olie gebruiken, maar dan kun je de steen daarna niet meer met water gebruiken. De bijgeleverde houder zorgt ervoor dat de slijpsteen stabiel blijft tijdens het gebruik, zodat je veilig en precies kunt werken.
Belangrijk bij het slijpen is dat je de juiste slijphoek aanhoudt, afhankelijk van het type mes dat je onder handen neemt. Een constante hoek voorkomt oneffenheden en zorgt voor een gelijkmatig resultaat.