Dit traditionele HENDI Japans sashimimes is een precisiemes voor het snijden van sashimi en sushi. Het lemmet van Japans roestvast staal SUS 420J2 (hardheid ca. 53 HRC) behoudt lang scherpe randen en is bestand tegen corrosie. Het enkelzijdig geslepen lemmet van 405 mm maakt het ideaal voor dunne, bijna transparante plakjes met minimale celschade.
De handgreep van populierenhout zorgt voor een comfortabele grip tijdens langdurig gebruik. Het mes is niet geschikt voor de vaatwasser; handwas wordt aanbevolen om de afwerking en scherpte te behouden. Je kunt het mes gebruiken voor het fileren en ontvellen van kleine tot middelgrote vissen, evenals het snijden van visfilets voor sushi en sashimi.