Het Japans Yanagiba mes van Tokyo Design Studio is een gespecialiseerd mes voor precisiewerk in de keuken, met name voor het fileren van vis en het snijden van sashimi. Het mes heeft een lang, smal blad dat aan één kant is geslepen, waardoor je scherpe en gelijkmatige snedes kunt maken in één vloeiende beweging.
Door de vorm van het blad is het ideaal voor het snijden van dunne plakjes vis, zoals bij sushi of sashimi. Je kunt hiermee bijvoorbeeld mooie, gelijkmatige plakjes maken zonder de structuur van de vis te beschadigen. Let op: het mes is extreem scherp en vereist voorzichtig gebruik en goed onderhoud om de snijkant te behouden.
Het mes is gemaakt van roestvrij staal (RVS) en is veilig om in de vaatwasser te wassen. De totale lengte van het mes is 21 cm, inclusief handvat, en het wordt geleverd in een compacte verpakking van 7 x 3 x 42 cm.