Messen die op den duur niet meer scherp snijden? Erg vervelend. Met een aanzetstaal zet je bramen die na verloop van tijd ontstaan weer recht. Door het mes aan te scherpen blijf je plezier houden in het snijden van jouw ingrediënten. Deze aanzetstaal beschikt over en diamantlaag. Dit materiaal is agressiever, waardoor er een kleine staallaag van het mes wordt geschuurd. Gebruik deze aanzetstaal wanneer het mes al enige tijd niet geslepen is.
De messen uit de Wusthof serie dienen onder een hoek van 14° aangezet te worden. Een uitzondering is er voor het santokumes, hiervoor geldt een hoek va 11°. De staaf heeft een lengte van 23 cm.