De Opinel Parallèle N°123 is een ham- en zalmmes met een lemmet van 30 cm. Je gebruikt het om grote stukken vlees of vis in dunne plakken te snijden, zoals een hele ham of een zijde zalm. Ook als fileermes kun je het inzetten, dus om vis of vlees los te snijden van graat of bot. Het mes hoort bij de Parallèle-serie, waarin Opinel kiest voor een klassiek en eenvoudig ontwerp.
Lang, slank en licht flexibel. Het lemmet is lang en smal en buigt een beetje mee. Daardoor snijd je een plak in één beweging van het stuk af, zonder heen en weer te zagen. Dat geeft een gelijkmatige, dunne plak.
Roestvrij staal en beukenhout. Het lemmet is van roestvrij staal en in balans gebracht met het heft, zodat het mes stevig in de hand ligt. Het rechte heft is van Frans beukenhout met een vernislaag die het hout beschermt tegen vocht en vuil. Met een gewicht van 80 gram is het een licht mes.
Onderhoud. De specificaties noemen het mes vaatwasserbestendig, maar de fabrikant raadt aan om het met de hand af te wassen. Dat is ook beter voor het houten heft.
Je krijgt één mes, geleverd op een kaart met bescherming voor het lemmet. Opinel geeft levenslange garantie op fabricagefouten. Normale slijtage en verkeerd gebruik vallen daar niet onder.